De truc om deze Indiase spinaziecurry in een handomdraai op tafel te zetten, zit hem in het gebruik van diepvriesspinazie à la crème. Zo hoef je de spinazie niet te blancheren en apart room te kopen. Voor een volledig plantaardige versie gebruik je 400 gram normale diepvriesspinazie met 100 ml kokosmelk.

3 personen / 25 minuten

Ingrediënten:

450 gram spinazie à la crème
375 gram tofu
1 citroen
2 el milde olijfolie
1½ tl korianderzaad
4 kardemompeulen
1 grote witte ui, gesnipperd
3 cm gember, fijngesneden
3 knoflooktenen, fijngesneden
1 groene peper (bij voorkeur Rawit), fijngesneden
1 tl komijn
1 el garam massala
2 tomaten, in blokjes
30 gram rucola
1½ el edelgistvlokken
60 ml volle (vegan) yoghurt of ­kokosmelk

Bereiding:

1. Ontdooi de spinazie in een kookpan op laag vuur of in de magnetron.
2. Kook ondertussen de tofu 5 min. in 500 ml water met 1 tl zout. Giet af, wikkel de tofu in een theedoek en druk voorzichtig zoveel mogelijk vocht eruit. Snijd in blokjes van 2 cm en knijp de citroen erover uit. Zet apart.
3. Verhit de olie in een braad- of koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak het korianderzaad en de kardemom 10 sec. Voeg de ui en ¼ tl zout toe en fruit 5 min. aan. Roerbak de gember, knoflook en peper nog 1-2 min. mee, gevolgd door de komijn en de helft van de garam masala voor enkel seconden.
4. Blus de pan met de tomaten en bak in ± 5 min. zacht. Kook de spinazie en rucola 1 min. mee en hevel de inhoud van de pan naar een maatbeker. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
5. Giet de saus terug in de pan en laat al kokende 5 min. indikken.
6. Giet de tofu af en voeg samen met de edelgist en de rest van de garam masala toe aan de pan. Breng op smaak met peper en eventueel zout en garneer met een ‘swirl’ yoghurt.

Serveer met volkoren (plat)brood en/of zilvervliesrijst.